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包大人的大学生实验(罐头制作)指南

硅谷精英 字号:TT 2519


话题


你以为的大学实验总是枯燥无味?近日,一款“包不同牌”菠萝罐头刷爆了合肥工业大学食品学院大三学子的朋友圈,原来是合肥工业大学食品学院大三年级的学长学姐们在升华楼出色地完成了菠萝罐头的实验!




大家印象中的大学实验课



       说起实验,宝宝们是不是就想起了厚厚的实验报告和内心无比拒绝的氨水气味了呢?很多同学们都觉得大学实验课又枯燥又乏味,还要不断的记录数据更新数据而且做完实验还有可怕的实验报告要去完成。


大名鼎鼎的“包不同牌"菠萝罐头


       可食品学院大三的包学长却在枯燥的实验课上打响了自己的“招牌”。没想到吧~可怕的食品学院学生竟然能在在实验课上做罐头。


下面小编就带着大家看看菠萝罐头是如何做出来的:




第一步:处理材料。要选取八成熟、无损伤、无病害的菠萝作为原材料。去头尾,去皮除心,切成10~16mm的厚片,并用清水洗净,待用。


第二步:要配置罐头中的糖液。配置糖液前,要测定果品的糖度,从而计算出配置糖液的浓度,之后按直接配置法配制糖液。建议再配置高浓度或低浓度的糖液,考察不同浓度糖液对成品质量影响。将糖液煮沸后过滤,温度不低于75℃下装罐。




第三步:是装罐。为了保证成品中固形物占50%以上,净重为500g的罐头。装入的果块重量应占净重60~65%,注入糖液,留缝隙约6~8mm。

接下来是后期的一些处理工序。在温度90~100℃的条件下,排气10min左右,使罐中心温度达70~80℃,排气后要立即旋紧瓶盖,选择不同的杀菌条件,进行热力杀菌。



最后一步:采用梯度水冷法进行冷却。先将水温调至75℃左右,待罐内外温度接近后,逐渐加冷水降温直至温度降至38℃左右,擦干表面的水,这样一瓶新鲜的菠萝罐头的制作就大功告成啦。




       之后我们也采访了包学长对此次实验的看法,他告诉我们啊:我们所缺乏的不仅仅是理论知识,还有动手操作的能力学弟学妹们一定要重视每次的实验,这对提升我们的专业素养十分重要实验是要抓住实验背后的知识点,可不能因为沉迷吃罐头而忘了学习啊~


       小编悄悄话:

       听完了包学长的话,你们有没有发现实验并没有那么讨厌了呢?小编认为啊,“纸上学来终觉浅,绝知此事要躬行”。只有当我们真正接触到花花绿绿的无机试剂瓶,计算出自己的实验数据,或者做出独一无二的菠萝罐头、苹果罐头、桃子罐头的时候,这才是实现了我们学习课程的真正目的,所以想要吃罐头的同学们赶快去抱食品学子的大腿啊。

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